Kulinarische Spezialitäten und Rezepte aus Annecy

Wenn man in Annecy Urlaub macht, versteht man auch die Geschichte dieser Gegend. Die kulinarischen Zubereitungen stammen aus den alten Lebensweisen und dem Bergcharakter der menschlichen Besiedlung.

Eine in ihrer Geschichte verwurzelte savoyische Küche

Käse wie auch Wurstwaren ermöglichten es der Alpenbevölkerung, den ganzen Winter über nahrhafte Lebensmittel zu erhalten. Drei Arten von Speisen sind besonders repräsentativ für das lokale Terroir.

An erster Stelle stehen die lokalen Käsesorten, die in Frankreich am bekanntesten sind: der hervorragende Reblochon aus dem Thônes-Tal, der Brézain aus demselben Tal und der Tome des Bauges. Sie können herausfinden, wie man einen guten Reblochon auswählt, sowie seine einzigartige Geschichte.

Im See von Annecy werden köstliche Fische mit sehr feinem Geschmack wie Felchen, Saiblinge oder Barsche gefangen. Traditionelle Gerichte wie Gratin Savoyard und Crozet-Gratin sind leicht zuzubereiten.

Lange Zeit gab es im Bassin Annécien Schokoladenfabriken, die Tradition hat sich erhalten und es gibt sehr gute Schokoladen, darunter das mit Berglikör gefüllte Schilfrohr des Sees und die gefüllten Glocken. Diese guten Gerichte werden mit der Wein- und Likörproduktion aus Savoyen und Hochsavoyen genossen. Auch die Desserts haben ihre Spezialitäten: Savoyerkuchen und -kreuz, Rissoles, Bugnes und Schnee-Eier.

Auf den Märkten können Sie auch den wohlriechenden Berghonig kaufen, der aus einer vielfältigen Almflora gewonnen wird.

Man kann die traditionellen lokalen Rezepte (Tartiflette, Fondue, Raclette, Barschfilets aus dem See) probieren, aber auch die große Gourmetküche mit unseren fünf Michelin-Sterne-Köchen genießen.

Der Reiseführer schlägt Ihnen drei savoyische Rezepte vor, die einfach zuzubereiten und köstlich zu genießen sind: Tartiflette, Fondue und Gratin.

Das Rezept für ein echtes savoyisches Tartiflette

Wir schlagen Ihnen ein traditionelles, einfaches und schmackhaftes Rezept vor. Zutaten: 1 kg Kartoffeln, 200 g geräucherte Speckwürfel, 1 mittelgroßer Reblochon, vorzugsweise aus dem Obstanbau (also mit einem kleinen grünen Punkt darauf), 200 g gehackte Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer.

Rezept :

1. Wenn du die Kartoffeln geschält hast, schneide sie in Würfel und tupfe sie in einem Küchentuch trocken.
2. Die Zwiebeln in einer Pfanne mit Olivenöl schmelzen lassen.
3. Geben Sie die Kartoffeln zu den Zwiebeln und braten Sie sie goldbraun.
4. Die Kartoffeln sind goldbraun, man gibt die Speckwürfel hinzu, um das Braten zu beenden.
5. Die Rinde des Käses abkratzen und den Käse in zwei Hälften schneiden.
6. Ofen Vorheizen auf 200 °C.
7. In einer Auflaufform, die Sie zuvor mit geschältem Knoblauch eingerieben haben, verteilen Sie eine Schicht Kartoffeln, dann legen Sie eine Hälfte des Reblochon darauf und wiederholen das Ganze: Kartoffeln und dann Reblochon.
8. 20 Minuten kochen.

Zu diesem köstlichen Tartiflette passt gut ein einfacher grüner Salat.

Guten Appetit!

Das typische Rezept für ein Savoyer Fondue

Das Fondue ist ein typisches Gericht der Savoyen und wird das ganze Jahr über gegessen, ist aber eher ein Wintergericht. Wir schlagen Ihnen das klassische Rezept vor, das in Annecy zubereitet wird. Es ist ein schmackhaftes Gericht, das man mit der Familie oder mit Freunden teilen kann, das aber immer noch recht teuer ist, da es viel hochwertigen Käse benötigt.

Zutaten für 6 Feinschmecker: 400 g alter Comté-Käse, ebenso viel Beaufort, 200 g Emmentaler aus Savoyen oder der Schweiz, eine Knoblauchzehe, zwei Landkäsesorten, 30 cl Weißwein aus Savoyen, ein Glas Kirsch, Salz und Pfeffer.

Rezept:

1. Schneiden Sie das Landbrot in kleine Stücke.
2. Entfernen Sie die Rinde der drei Käsesorten, schneiden Sie sie in Scheiben und dann in kleine Würfel.
3. Schälen und schneiden Sie die Knoblauchzehe und reiben Sie damit das Caquelon rundherum ein.
4. Gießen Sie zuerst den Savoyer Wein in das Caquelon und erhitzen Sie ihn, damit er aufschäumt. Geben Sie die Käsestücke hinein und erhitzen Sie sie langsam unter Rühren, damit die Mischung schmilzt.
5. Leicht salzen und pfeffern, Kirschwasser zugießen.

Fertig, Sie müssen das Caquelon nur noch auf ein elektrisches Rechaud oder ein Spiritusrechaud stellen. Vergessen Sie nicht die Fonduespieße für jeden Gast. Wenn das Caquelon fast leer ist, können Sie ein Ei hinzufügen, um die Tradition zu wahren. Zu diesem Gericht passen ein schöner grüner Salat und Rohschinken aus Savoyen.

Das Rezept für ein gutes Gratin Savoyard

Das Savoyer Gratin ist eine Variante des Gratin dauphinois, einem traditionellen Gericht der Region. Häufig wird als Käse Greyerzer verwendet, aber wir schlagen Ihnen eine sehr schmackhafte Variante mit Tomme de Savoie vor.

Zutaten für 6: 1 kg Kartoffeln, 150 g Tomme de Savoie, 400 ml Milch, 100 g Sahne, Muskatnuss, Salz und Pfeffer.

Rezept:

1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 190 °C vor, schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in dünne Scheiben, je dünner die Scheiben, desto schmelzender wird das Gericht. Entfernen Sie die Rinde des Tomme und schneiden Sie den Käse in Streifen.
2. Fetten Sie Ihre Auflaufform ein, legen Sie eine erste Schicht Scheiben, dann Tomme-Streifen und wechseln Sie sich ab, um mit dem Tomme zu enden.
3. Vermischen Sie die Milch und die Sahne, gießen Sie die Masse darüber und schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab. Eine Prise Muskatnuss darüber geben.
4. Im Ofen 60 Minuten backen.

Dazu können Sie einen grünen Salat und ein Glas Weißwein aus Savoyen servieren.

Gute Verkostung!

Weine und Liköre aus Savoyen

Der Wein aus Savoyen ist überwiegend weiß mit einem säuerlichen Geschmack und einem geringen Alkoholgehalt. Er ist reich an natürlicher Kohlensäure. Rotweine werden aus der Mondeuse-Traube gewonnen. Die renommiertesten Crus stammen aus der Rebsorte Altesse mit der Appellation Roussete de Savoie und besonders aus der Rebsorte Roussanne mit der Appellation Chignin-Bergeron.

Die Weißweine Apremont und Roussette sind in ganz Frankreich bekannt. Als Digestif empfehlen wir Ihnen außerdem den köstlichen Génépi, der aus Bergpflanzen hergestellt wird, und den Chartreuse, einen Likör, der seit 1764 von den Mönchen der Grande-Chartreuse hergestellt wird. Der Aravis-Likör ist eine Mischung aus der Destillation von Pflanzen, Blumen, Armagnac und Zucker, die als Digestif genossen wird.

Seit den 2000er Jahren entwickeln sich in Savoyen und Hochsavoyen viele kleine lokale Brauereien. Diese handwerklich gebrauten Biere werden immer beliebter und in Bars und Supermärkten angeboten.